Bonjour, « La beauté sauvage du monde est un rappel que nous sommes infiniment petits, et pourtant infiniment liés à tout ce qui vit. » Marguerite Duras ![]() ©Philippe Beau Cette semaine au magasin et sur les marchés nous vous proposons : des pains spéciaux aux figues ou abricot/noisette, des pains à la farine de blé, d’épeautre ou de petit épeautre, de la viande de porc sous vide, des légumes et des fruits, nos préparations : coulis de tomates, soupes de courgettes, pesto d’ail des ours en promo, des fromages et du lait, des champignons (shitakés et pleurotes) cultivés par Sarah. Présentation de l’atelier élevage ![]() ![]() ![]() ©Adele Seyrig L’atelier élevage à Saint-Laurent se compose de 3 associés : Thomas, Sylvain et Anne. Notre troupeau d’une vingtaine de vaches de race abondance (race fromagère originaire de Haute-Savoie) nous donne du bon lait toute l’année. Et pour leur tenir compagnie, nous avons également une soixantaine de chèvres poitevines (race rustique originaire de marais poitevin). Ces dernières sont plus soumises à la saisonnalité pour leur période de reproduction. Nous avons donc naturellement moins de lait de chèvre de novembre à mars car une partie du troupeau se repose avant la période des mises bas (l’autre partie du troupeau est maintenue en lactation longue). Tous nos animaux sont nourris à partir du fourrage produit sur la ferme, et notamment l’hiver où ils restent au chaud dans l’étable. Dès les beaux-jours, les animaux sont dehors pour paître nos belles prairies et les entretenir. Nous réalisons la traite une seule fois par jour. Un choix peu commun mais qui nous permet de gagner en souplesse d’organisation de travail mais aussi en qualité de vie. C’est aussi un moyen de soulager nos animaux en leur demandant moins. La totalité du lait est transformé directement sur la ferme, et nos fromages se font uniquement à base de lait cru. C’est un lait qui n’a subi aucun traitement thermique. Cela permet de conserver toute la flore utile du lait afin de vous proposer des fromages authentiques possédant toutes les belles saveurs de notre terroir. Qui dit fabrication de fromage dit ?… Petit lait ! (ou lactosérum qui est un liquide protéiné, souvent considéré comme déchet ou sous-produit). Pour cela, nous avons également une vingtaine de cochons qui valorisent ce sous-produit en plus des déchets issus des autres ateliers (légumes très abimés, son de blé, drêche de la brasserie voisine). Nous transformons donc 2 porcs par mois au laboratoire partagé à Salornay-sur-Guye. Et nous valorisons également les veaux du troupeau bovin de la même manière, pour vous offrir une viande de la meilleure qualité possible. Bonne semaine A jeudi, vendredi ou samedi L’équipe de la ferme @ferme_stlaurent |